こだわり | 肉汁麺ススム

肉へのこだわり

しっとりとして臭みのない優れた肉質のスペイン産豚肉をはじめ、季節ごとに産地を厳選し、旨味の強い新鮮で良質な豚肉を優良な精肉店から安全に仕入れています。

また、肉の旨味と食べ応えをじっくり楽しんで頂くために肉切りの厚さは「3mm」にこだわっています。
さらに、秘伝の甘ダレをたっぷりつけて丁寧に炒めることで、豚肉本来の旨味と肉汁のジューシーな美味しさを引き出し、香ばしく食べ応えも抜群の肉汁麺に仕上げています。

茹で時間を短めに、大胆な歯ごたえを残したポキっゴワっの麺はジューシーな肉の食感やこだわり卵との相性を考慮して味わい設計を行いました。

肉とすする、汁とすする、ご飯とすする、こだわり卵とすする。
様々な食べ方が楽しめる肉汁麺ならではのこだわり麺をお楽しみください。

動物系食材を贅沢にたっぷり使い、じっくりと時間をかけて仕込んだコク深い「スープ」に、豊かな風味と鮮やかな色合いを持つ本醸造こいくち醤油で仕上げたパンチのある濃厚な「かえし」を加えることで「肉・麺・野菜」三者の旨味を際立たせる、力強いラーメン汁に仕上げています。

新鮮で良質な野菜を手早くザクザクと大胆にカットし、サッとゆであげることで、野菜本来の旨味を逃すことなくシャキシャキとした食感に仕上げています。

ねぎ、もやし、きくらげ、にんじん、キャベツなど、主役の肉・麺・スープを際立たせる野菜達をバランスよく混ぜ合わせ、旨味たっぷりの背脂を加えることで、肉汁麺に最適な具材へと生まれ変わります。

特製の味噌に風味のよい唐辛子を加え、しっかり熟成させた特製の麻辣醤（マーラージャン）に、香り高いピリッとした刺激で食欲をそそる山椒を加えて作った肉汁麺ススム独自の秘伝辛味ダレです。

肉・スープと絡み合うことで辛味と旨味の相乗効果が生まれ、他では決して味わえない心地よい辛さ、食欲をそそる刺激、濃厚な旨味を存分に楽しめる「赤いスープ」が完成します。
是非、辛い肉汁麺もお楽しみください。